Balın içeriğini oluşturan en önemli bileşenlerden biri enzimlerdir. Enzim içeriği, balı diğer tatlandırıcı ürünlerden ayıran, balın tazeliğini gösteren, balın biyolojik değerine katkı sağlayan bir özelliktir.
Balda bulunan enzimlerden en önemlileri, bal arılarının iç salgı bezi ve tükrük sıvılarından, nektar kaynağından kaynaklanan yüksek oranda diastaz, invertaz, glikoz oksidaz ve düşük oranda katalaz ve asit fosfatazdır.