Bez sucuk, Tokat yöresine özgü geleneksel baharat karışımıyla hazırlanır. Bu baharatlar sucuğa kendine has bir aroma katar; özellikle kimyon, karabiber ve sarımsak ön plana çıkar.
Sucuğun adı, etin mermerşahi adı verilen sık dokulu bezlere sarılmasından gelir. Bu bez, etin doğal kurumasına yardımcı olur ve içeriğindeki aromaları hapseder.
Tokat bez sucuğu, fabrikasyon sucuklarda kullanılan katkı maddeleri ve kimyasallardan uzak, doğal fermantasyonla hazırlanır. Bu da sağlıklı bir lezzet sunarken, probiyotik faydaları da beraberinde getirir.